Resumen
El desverdizado es un proceso utilizado en variedades de limón con una entrada en producción temprana. Estos frutos son recolectados de color verde, sin embargo, para ser comercializados deben adquirir el color amarillo que demandan los consumidores. Durante el desverdizado se degradan las clorofilas y se promueve la síntesis de carotenoides, que da lugar al color amarillo óptimo con unas condiciones de 25ᵒC temperatura y 90-95% de humedad. Por lo tanto, son unas condiciones que afectan a la calidad de los frutos y generan gran controversia. El principal objetivo de éste estudio es evaluar el efecto del desverdizado en cámara de limón ecológico sobre la calidad físico-química y sensorial. Para ello, se llevaron a cabo dos recolecciones diferentes, una cosecha temprana en la que posteriormente los frutos se sometieron a un proceso de desverdizado en cámara, y tres meses después en la que los frutos habían adquirido la coloración por su desarrollo fisiológico en el árbol. Se estudiaron diferentes parámetros físico-químicos (pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, acidez total, contenido de fenoles totales, tasa de respiración) en el limón en campo y durante su almacenaje en postcosecha. Además, se hizo un análisis sensorial mediante la participación de un panel entrenado de catadores. No se detectaron diferencias significativas en cuanto a los parámetros físico-químicos y sensoriales entre aquellos limones desverdizados y los no desverdizados, con la excepción de las propias diferencias debidas al proceso de maduración del fruto en el árbol.
Presentadores
María Gutiérrez-PozoInvestigador postdoctoral, Departamento de tecnología agroalimentaria, Universidad Miguel Hernández de Elche, Alicante, Spain María J. Giménez
María E. García-Pastor
Alicia Dobón-Suárez
Pedro J. Zapata
Vicente Serna-Escolano
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Cultivo Ecológico, Color, Análisis Sensorial, Acidez, Sólidos Solubles Totales
