XVIII Congreso Internacional sobre Sostenibilidad Ambiental, Cultural, Econ?mica y Social

Resumen

El sistema alimentario esta cambiando a nivel global. El consumo de alimentos ultra procesados y de el aumento en alimentos de origen animal influyen directamente en las dietas de todo el mundo generando problemas en la salud, así como un impacto negativo en el ambiente. En México se consumen 69kg/persona/año de carne bovina en promedio, generando indirectamente 92kg/persona de CO2e al año. Este trabajo propone una dieta sustentable con alimentos endémicos de origen vegetal. Las dietas sustentables son saludables, protegen, respetan y optimizan los recursos naturales con el fin de mitigar el cambio climático. La dieta sustentable se propuso con 17 alimentos endémicos de México (cacao, calabaza, chía, amaranto, aguacate, chile, frijol, maíz, nopal, chilacayote, huauzontle, ejote, xoconostle, jícama, chayote, huitlacoche y flor de calabaza), con tres comidas y dos colaciones. Se realizó el análisis de los valores nutrimentales de cada alimento y se comparó con los de la carne bovina. La DSAEV contiene la cantidad necesaria de proteína, carbohidratos, azúcares, y algunos minerales y vitaminas para una persona promedio en México en comparación con una DSAEV. El consumo de una dieta sustentable con alimentos endémicos beneficia la salud de las personas, mantiene la cultura alimentaria y reduce la cantidad de gases de efecto invernadero generados por la agricultura no orgánica y el transporte.