XVIII Congreso Internacional sobre Sostenibilidad Ambiental, Cultural, Econ?mica y Social

Resumen

El enfoque que propone la Fundación Restaurantes Sostenibles interpreta la sostenibildad como herramienta de gestión eficiente, saludable, coherente. La sostenibilidad se fundamenta en procesos lógicos que prevén la optimización de recursos al alcance (administrar eficazmente lo que tenemos antes de acometer inversiones) y la implicación de los equipos de trabajo. La sostenibilidad es lo que te permite explicar la lógica que rige los procesos y las prácticas. La corresponsabilización del equipo es clave y revierte en: 1. Una mejora de la operativa. 2. Dinámicas para afianzar los procedimientos que se implantan. 3. Vehicular mensajes de sostenibilidad al cliente y al entorno cercano (el equipo humano es la primera interfaz que se encuentra en el restaurante). En la intervención se pretende hacer hincapié en el valor y la necesidad de abordar la sostenibilidad social cual dimensión que integra las estrategias de actuación sostenible en los establecimientos gastronómicos.