XVII Congreso Internacional sobre Sostenibilidad Medioambiental, Cultural, Econ?mica y Social

Resumen

En la actualidad, diversos factores han generado una distinción de los estilos de vida de las personas, como es el consumo de alimentos procesados con rojo 40, el colorante alimentario más utilizado en los últimos 20 años. El objetivo fue evaluar la frecuencia de consumo de alimentos procesados con rojo 40 como estilo de vida en la ciudad de Puebla (México), con el fin de relacionar la frecuencia de consumo con los estilos de vida de una muestra poblacional de diferentes edades. Una de las principales preocupaciones que genera el alto consumo de alimentos que contienen rojo 40 son las implicaciones en la salud, este documento también contempla un estudio biométrico de las investigaciones que se han realizado entorno al uso de dicho colorante desde 2010 hasta la actualidad. Esta investigación se encuentra en el marco de las ciencias ambientales vista desde la perspectiva de un sistema complejo, ya que involucra contextos sociales, ambientales y culturales. Se realizaron dos encuestas, la primera para identificar la frecuencia de consumo de alimentos procesados con rojo 40 y la segunda para documentar los estilos de vida en los niveles escolares: primaria, secundaria, preparatoria y universidad. Los resultados demuestran que la frecuencia de consumo de alimentos con rojo 40 es ocasional y frecuente, además que los estilos de vida tienden a ser hábitos de vida deficiente y suficiente. Esto puede tener una relación con la situación actual en la que vivimos y los cambios globales que se han generado en los últimos años.