Resumen
Se busca desarrollar el concepto de gastronomía sostenible, demostrar su impacto en la economía circular y cómo, por medio de proyectos sociales educativos y de cooperación empresarial, se puede generar un impacto sostenible positivo en una sociedad. Desarrollando una cadena de alimentos sostenible y generando una relación directa entre el agricultor y el cocinero, el impacto ambiental puede ser positivo, lo que conlleva menos pérdidas, menos desperdicios, más desarrollo de empresas, aplicación de los 17 ODS, generación de desarrollo social, oportunidades de empleo, oportunidades de desarrollo social y laboral. La agronomía es clave fundamental para aplacar el impacto negativo en nuestro planeta. Si consideramos que desde el momento que el producto sale de la tierra ya genera un impacto al medio ambiente, debemos considerar también que todo su proceso o cadena de suministro hasta que llega a su final consumidor genera un impacto muy importante en nuestro planeta. Es allí donde la cocina es parte fundamental en esta cadena de suministros de alimentos, pues tiene el poder de evitar pérdidas durante el proceso de cosecha, tiempo y cadena de frío en el transporte, distribuciones aisladas y de mucho recorrido (liberación de gases), utilización de químicos para retrasar el proceso de maduración (dañinos para la salud), desperdicio de alimentos por el tiempo o demora en la entrega. Teniendo una población tan vulnerable y con déficit de alimentación, deberíamos poner mas atención a esta relación tan directa entre el agricultor y el cocinero.
Presentadores
Juliana RomeroCEO and founder, Sustainable chief, Suistaina Grow, Distrito Capital de Bogotá, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Gastronomía Sostenible, Desarrollo Social, Economía Circular, Agronomía, Cocina, Impacto, Cadena
