Resumen
El consumo y preparación de alimentos es un proceso complejo, mediatizado por la cultura y contextualizado histórica, geográfica y socialmente. No se circunscribe únicamente a las necesidades biológicas y los procesos fisiológicos de la nutrición, influenciado por los patrones de consumo, el conocimiento requerido para la adquisición y la preparación de los alimentos, el mercado y las características de las cadenas de distribución de alimentos, los intercambios en sociedades como la canaria y preferencias culinarias, entre otros. El principal objetivo de esta investigación es recuperar conocimientos culinarios locales tradicionales ligados a los productos del mar, analizando los procesos de adquisición y preparación de alimentos, para promover la difusión de valores de sostenibilidad y valorización del patrimonio cultural. La investigación se centra en las islas de Tenerife, El Hierro y La Gomera, que, si bien poseen una tradición gastronómica ligada al consumo de pescado, no han desarrollado catálogos ni registros de la gastronomía local tradicional. De ahí la pertinencia de recoger los elementos tangibles e intangibles, analizando y trabajando en la difusión de valores de sostenibilidad y la valorización del patrimonio cultural. ¿Qué implica la transformación y desaparición de recursos y formas de consumo? En el contexto de las Islas Canarias, la disponibilidad de recursos pesqueros y acuícolas locales, así como las características de los mercados, condicionan, además, los patrones alimentarios relacionados con estos productos. Recuperar y promover este patrimonio gastronómico implica comprender las complejas relaciones existentes entre el recurso, su obtención y los diversos fenómenos sociales relacionados con su consumo.
Presentadores
Grecy Pérez AmoresProfesora , Sociología y Antropología , Universidad de La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, Spain
Details
Presentation Type
Theme
Contexto económico, cultural y social
KEYWORDS
Patrimonio Gastronómico, Consumo, Sostenibilidad, Economía Azul
