Resumen
Las comunidades indígenas en el norte de Chile tienden a una disminución alarmante de población productiva. Las oportunidades económicas de mercado siguen lógicas del neoliberalismo, por lo tanto, las tecnologías ancestrales alimentarias se enfrentan a un desafío porque no cuentan con apoyo sustentable de las políticas públicas. Entre las manifestaciones culturales prevalentes, la tecnología alimentaria ha constituido uno de los legados a través de instancias autogestionadas que se han relevado con la doble finalidad de difusión e incentivo económico, posibilitando dinámicas tendientes incipientemente a la soberanía alimentaria y permacultura. En ese contexto, se presenta el análisis de las redes de cooperatividad y las dinámicas de proyección de saberes culinarios a través de un marco cultural operativo en la cosmovisión andina.
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Ponencia temática de un trabajo
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Culinario, Cosmovisión, Comunidades
