XIX Congreso Internacional sobre Sostenibilidad Ambiental, Cultural, Econ?mica y Social

Resumen

La presente propuesta de investigación pretende caracterizar todos los procesos en cuanto a la producción de queso de hoja, identificar los puntos críticos y analizar los procesos logísticos a través de toda la cadena de suministro contemplando los tres nodos que la componen (proveedor-empresa-cliente), en la provincia de Gutiérrez del departamento de Boyacá a partir de una metodología descriptiva exploratoria donde se realizaran entrevistas directas a una muestra representativa de toda la población objeto de estudio con el fin de identificar y analizar los componentes clave de los procesos de transformación, para así luego diseñar una propuesta de mejora de procesos y manejo logístico del producto. La actual propuesta de investigación nace de las necesidades de la provincia de Gutiérrez en el aprovechamiento y generación de valor en la producción primaria de lácteos. Se identifica que el proceso de fabricación del queso de hoja es de tipo artesanal, pero tiene una gran relevancia económica y cultural para los pobladores de la región. Este proyecto se encuentra alineado con los intereses de orden municipal, departamental y objetivos de desarrollo sostenible, particularmente con los objetivos ODS 2 (Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible), ODS 3 (Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades) y ODS 6 (Garantizar la disponibilidad de agua y su gestion sostenible y el saneamiento para todos y todas).