V Congreso Internacional de Estudios sobre Medios de Comunicaci?n

Resumen

El presente artículo analiza a un fenómeno que se produce a partir de la denominación de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad. Las cocineras tradicionales o mujeres indígenas, reconocidas como herederas y portadoras de la práctica de la cocina a la vieja usanza, se convirtieron en protagonistas de programas de televisión. La incursión de estas cocineras en la televisión marca una diferencia y un hito con épocas anteriores. Aunque, las cocineras tradicionales de las comunidades de la meseta p ́hurépecha son las que enseñan y muestran en la televisión cómo se deben preparar los platillos más representativos de esta región como la korunda, el churipo, el mole tatemado y los kamatas o atoles. Sin embargo, en estos programas también participan mujeres y hombres que no pertenecen a una comunidad o pueblo originario, pero son dueños de una fonda o un restaurante u ofrecen bebidas y postres que no corresponden a los platillos tradicionales de dichos sitios. La incursión de estos diferentes agentes se vincula a una estrategia de promoción institucional, diseñada e implementada tanto por las instancias gubernamentales, así como por indistintas organizaciones. Dada la importancia de esta estrategia de promoción institucional, se destaca que esta concibe al patrimonio culinario mexicano no como un bien, sino como un recurso cultural que puede inscribirse en un circuito comercial.