XX Congreso?Internacional de Conocimiento, Cultura y Cambio en Organizaciones

Resumen

Desde tiempos antiguos, en las culturas el alimento ha sido un elemento fundamental en la creación de la tradición de un país. A través de la comida, el ser humano ha logrado despertar emociones y sensaciones de bienestar en los paladares de miles de personas. Sirve además para potencializar el turismo en los pueblos y ciudades de todo el mundo. Una parte de este desarrollo se debe también a la industria alimenticia, mejorando los productos, generando innovación en los productos y convirtiéndolo en una experiencia sensorial en cuanto a ingredientes, tamaños, sabores, texturas o empaques, entre otros. El sentido del gusto puede diferenciar 5 sabores, amargo, ácido, salado, picante y dulce. El objetivo de la investigación es determinar la preferencia del consumo de chocolate con la investigación tradicional y la utilización de un electroencefalograma que medirá los niveles de atención y meditación. Se escogió el chocolate semiamargo y dulce para la investigación. El sentido del gusto ayuda a diferenciar los sabores de los alimentos y, por tener una conexión al sistema de emociones, da una sensación de placer cuando se consumen alimentos que son agradables al paladar de la persona. Está comprobado que a nivel sensorial el hambre nos afecta disminuyendo los niveles de dopamina. Esto implica que tengamos menos control sobre nuestras emociones y seamos más propensos a sufrir de ansiedad, confusión mental, agresividad y lentitud en el pensamiento.