XV Congreso Internacional de Ciencias Sociales Interdisciplinares

Resumen

Territorio, alimentos y cocina representan un campo de formación que merece ser abordado desde el sistema educativo, que coadyuva a procesos personales y sociales de revalorizacion identitaria, profesionalización, fortalecimiento del entramado productivo local, generación de valor patrimonial del arte culinario, reconocimiento de saberes tradicionales, creación de espacios comunitarios de producción y comercialización. En este sentido nos interesa compartir la experiencia del Plan Saberes y Sabores implementado por el Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología a través del Instituto Nacional de Educación Tecnológica. Entre las líneas de intervención, el Plan propone un conjunto de acciones con las denominadas Aulas Talleres Móviles de Gastronomía, dispositivos que recorre los distintos parajes de la extensa geografía de la República Argentina, abordando formaciones vinculadas con el campo del territorio, los alimentos y la cocina y en las que participaron durante los años 2018-2019 más de 14600 personas. Las estrategias de intervención educativa fueron variadas, responden a un diagnóstico y abarcaron la atención de carencias de formación en el ecosistema gastronómico, las cadenas de valor, el arte culinario, la revalorización de saberes tradicionales y el reconocimiento patrimonial de la cocina, entre otros. Estas acciones son acordadas en el seno del equipo conformado por diversas áreas de gobierno nacional, dando intervención en los espacios colaborativos de trabajo a los niveles provinciales y municipales y se encuentran representados profesionales del campo de la cultura, turismo, economía, agroindustria y agricultura familiar.