XVIII Congreso Internacional de Ciencias Sociales Interdisciplinares

Resumen

El valor de bebidas artesanales como el mezcal es múltiple y ha venido en aumento, derivado de su calidad sensorial y simbólica, y explica por qué esta bebida ha venido ganando terreno en el paladar de los mexicanos, quienes han ido descubriendo una bebida no sólo diferente y rica en sabor, sino también en calidad y autenticidad; sobre todo, sustentada en una gran tradición cultural localizada en regiones de origen claras, pero a la vez ocultas por temor al perjuicio que algunas instituciones les pudieran ocasionar. Los productos tradicionales como el mezcal abren la vía hacia nuevas formas de considerar el desarrollo territorial: plural, respetuoso de las condiciones naturales y culturales específicas de cada región, con capacidad de irse integrando en un mercado global, combinando innovación y tradición. En un proceso así, el turismo sustentable se vislumbra como una opción de desarrollo a través de la integración de rutas turísticas alimentarias, cuya base son las cocineras, maestros artesanos, agricultores y ganaderos locales, así como la gran cantidad de productos tradicionales con identidad territorial. Se hace necesario entonces considerar a las personas locales y a los productos de renombre regional como parte de un patrimonio territorial localizado y como una herramienta poderosa para el desarrollo local, apoyado en el turismo rural, en beneficio de las poblaciones que mantienen dicho patrimonio. La investigación se aborda desde un enfoque etnográfico.