Resumen
La gastronomía es un constructo social de desarrollo de identidad para un territorio. A través de los años, en el Cauca se observa la desaparición de platos típicos por falta de transición generacional asociada al ingreso de multinacionales y la falta de restaurantes que ofrezcan innovación de experiencias que promuevan la identidad y la cultura. La estigmatización de la culinaria local desplaza dichos platos a plazas de mercado, categorizándolos como comida para estratos bajos, ignorando la importancia de la historia cultural para resignificar la gastronomía a través de la nostalgia y las experiencias memorables. Por lo anterior, con el apoyo multidisciplinar de la antropología, se diseñó un menú degustación bajo el enfoque de diseño emocional que narra la historia gastronómica del Cauca a través de la nostalgia y la alta cocina, lo cual implicó cuatro fases: 1) Investigación antropológica. 2) Construcción de la narrativa y experiencia. 3) Conceptualización y diseño del menú. 4) Evento: Reminiscencias del Cauca. Este menú degustación conceptualiza las siete regiones culturales del departamento del Cauca, con productos y tradiciones, identificando la relación de las personas con las prácticas que se daban en las regiones donde habitaban sus ascendientes familiares, a través de la nostalgia. Finalmente, se pudo evidenciar la satisfacción de los clientes al disfrutar los platos de alta cocina, ligados a una narrativa sobre identidad cultural de su territorio, creando una alta expectativa sobre las muestras de gastronomía consciente y su trazabilidad.
Presentadores
Pablo Santiago Vallejo BoteroStudent, Diseño Industrial, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, Valle del Cauca, Colombia Patricia Herrera Saray
Profesor, Diseño Industrial, Universidad Nacional de Colombia, Valle del Cauca, Colombia Eliana Castro Silva
Docente, Diseño, Universidad Nacional de Colombia, Valle del Cauca, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Gestión y práctica profesional del diseño
KEYWORDS
Diseño Industrial, Diseño Emocional, Gastronomía, Identidad Territorial
